800ml Sữa tươi tiệt trùng nguyên kem hiệu Oldenburger (3.5% béo)
200ml Kem sữa tươi tiệt trùng hiệu Oldenburger (35% béo)
4 lòng đỏ trứng
200g đường
2 muỗng canh trimoline (đường nghịch đảo, xem Lời khuyên cho đầu bếp Việt)
10g Matcha (bột trà xanh)
Bánh bông lan sô cô la trắng
100g Bơ lạt hiệu Oldenburger ở nhiệt độ phòng
230g bột mì, rây mịn
2 muỗng cà phê bột nở
150g đường bột
30g đường để trang trí
4 quả trứng, cỡ lớn
200g sô cô la trắng
2 quả cam
1 muỗng canh đường nâu
50g quả hạt dẻ cười
Nguyên liệu
Kem matcha
800ml Sữa tươi tiệt trùng nguyên kem hiệu Oldenburger (3.5% béo)
200ml Kem sữa tươi tiệt trùng hiệu Oldenburger (35% béo)
4 lòng đỏ trứng
200g đường
2 muỗng canh trimoline (đường nghịch đảo, xem Lời khuyên cho đầu bếp Việt)
10g Matcha (bột trà xanh)
Bánh bông lan sô cô la trắng
100g Bơ lạt hiệu Oldenburger ở nhiệt độ phòng
230g bột mì, rây mịn
2 muỗng cà phê bột nở
150g đường bột
30g đường để trang trí
4 quả trứng, cỡ lớn
200g sô cô la trắng
2 quả cam
1 muỗng canh đường nâu
50g quả hạt dẻ cười
Hướng dẫn
Chuẩn bị
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C. Cắt cam thành 10 lát.
Kem matcha
Đun nóng Sữa tươi tiệt trùng nguyên kem hiệu Oldenburger (3.5% béo), không để sôi. Trong lúc đó, trộn lòng đỏ trứng với đường và siro cho đến khi đường tan đều. Cho sữa nóng vào hỗn hợp đường - trứng, khuấy đều và cho bột matcha vào. Đun sữa trong nồi đến khi chất sữa đặc lại. Lưu ý không đun sôi, nếu không lòng đỏ trứng sẽ bị vón cục. Nhấc bếp và khuấy trong thau nước lạnh cho đến khi nguội. Cho hỗn hợp vào máy làm đá và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc mịn. Trước khi thưởng thức, nhúng muỗng múc kem vào nước nóng để có một viên kem tròn, đẹp mắt.
Bánh bông lan
Lấy một tô trộn lớn, rây bột mì và bột nở vào đó, giơ rây lên cao để bột có độ thoáng tốt. Rây bột mì và bột nở vào tô lớn, giơ tay cao khi rây để tạo độ thoáng tốt. Sau đó, thêm tất cả các nguyên liệu khác vào tô và đánh đều hỗn hợp cho đến khi hòa quyện, tốt nhất là dùng máy đánh trứng cầm tay. Trong trường hợp hỗn hợp bột quá đặc (không chảy xuống khi nhấc muỗng cao), thêm 2-3 thìa cà phê nước ấm và đánh lại. Lót giấy nến vào khuôn nướng bánh, rồi đổ hỗn hợp vào. Nướng trên ngăn giữa của lò trong khoảng 30 phút. Khi nướng xong, để nguyên trên khay nướng thêm 30 phút rồi cẩn thận lấy ra. Cắt bánh thành hình dạng mong muốn và rắc đường lên trên.
Phần cam
Rắc đường nâu lên cam và dùng bình khò để tạo lớp caramel trên lát cam. Cắt từng lát cam từ mép vào giữa để bạn có thể xoắn chúng một cách trang trí.
Hoàn thiện
Đặt một hạt dẻ cười ở dưới viên kem để cố định trên dĩa. Trang trí món ăn với bánh bông lan và cam caramel bên cạnh rồi thưởng thức.
Lời khuyên cho đầu bếp Việt
Siro đường nghịch đảo là hỗn hợp của glucose và fructose - được tạo ra bằng cách đun nóng sucrose với nước. Bạn có thể làm quá trình nghịch đảo diễn ra nhanh hơn bằng thêm nước chanh hoặc các chất xúc tác khác mà không làm thay đổi hương vị.
Bơ thêm hương vị đặc biệt cho các bánh nướng và tạo cấu trúc mềm mịn và thơm ngon hơn.Trong mỗi cách nấu, bơ sẽ phản ứng khác nhau (ví dụ bơ trong bánh sẽ khác với bơ trong món chiên do nhiệt độ chênh lệch) nên hãy yên tâm rằng bơ sẽ không bị cháy.
