Băm nhỏ hành tím và rửa sạch đậu, loại bỏ hai đầu. Rửa và cắt khoai tây làm tư. Lấy một tô nhỏ, khuấy đều bột bắp với nước lạnh cho đến khi tan hoàn toàn. Nên lấy thịt ra khỏi tủ lạnh một vài giờ trước khi nấu.
Phần sườn cốt lết
Dùng chảo lớn để áp chảo sườn hai mặt trong khoảng 2,5 phút. Nhiệt độ phần lõi thịt nên ở khoảng 57 °C để thịt chín vừa có màu hồng đẹp mắt. Chiên nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình để thịt chín đều. Sau khi chiên xong, bọc thịt bằng giấy bạc và để nghỉ thêm 8 phút.
Các loại đậu
Đun sôi nước và cho đậu vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt đậu ra khỏi nồi bằng vá có lỗ. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ để đun chảy Bơ Oldenburger sau đó, cho đậu vào nồi đảo nhẹ nhàng cho đến khi tất cả các hạt đậu được phủ đều bơ, nêm muối cho vừa ăn.
Khoai tây
Cho khoai tây vào khay nướng và nêm một ít muối. Nướng trong lò cho đến khi khoai có màu vàng nâu đẹp mắt.
Nước xốt kem tiêu
Phi thơm hành tím và bơ, sau đó cho Kem sữa tươi nấu hiệu Oldenburger (20% béo) và mù tạt vàng vào khuấy đều. Cho hạt tiêu xanh vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Nêm thêm xì dầu, muối, tiêu và nước cốt chanh cho vừa ăn.
Hoàn thiện
Trước khi thưởng thức, cho thịt vào chảo nóng cùng với một ít bơ lạt Oldenburger, 1/2 tép tỏi và một ít hương thảo và cỏ xạ hương tươi. Chiên thịt hai mặt vàng đều và rưới bơ Oldenburger đã đun chảy lên thịt. Cho xốt kem tiêu vào đĩa và đặt sườn cốt lết lên trên, và trang trí khoai tây và đậu đặt bên cạnh là hoàn thành.
Lời khuyên cho đầu bếp Việt
Độ cứng và ổn định của kem phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng chất béo trong kem sữa tươi. Hàm lượng chất béo càng cao thì kem càng ổn định. Hãy sử dụng kem sữa tươi được bảo quản lạnh từ 4°C đến 10°C với hàm lượng chất béo trên 30% để có đỉnh kem đánh ổn định, cứng cáp. Nếu muốn kem giữ được độ cứng lâu hơn, bạn có thể sử dụng một số chất làm cứng trong quá trình đánh bông.
Phần kem tạo nên một lớp nhân nhẹ, ít bơ hơn trong bánh và được rất nhiều đầu bếp đánh giá cao. Đồng thời, nó còn là một sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
