Insalata Caprese nướng và xốt húng quế

Thời gian chuẩn bị: 45 phút

Khẩu phần: 1 người / 3 miếng

Nguyên liệu

Cà chua khô

300g cà chua nhỏ
2 nhánh hương thảo và cỏ xạ hương
10g đường
4g muối
100ml dầu ô liu

Xốt cà chua concassée

6 quả cà chua lớn
100g dầu ô liu
4g bột gia vị harissa
Muối

Xốt phết lá húng quế

300g lá húng quế ngọt (loại Genovese)
120ml dầu ô liu (tốt nhất là dầu ô liu Hy Lạp)
3g muối
60g hạnh nhân rang
1 tép tỏi nhỏ, bóc vỏ

Nhân bánh brick (cho mỗi chiếc)

10g Phô mai Mozzarella hiệu Oldenburger (40% béo), bào nhỏ
Bơ lạt hiệu Oldenburger
Bánh brick
5g xốt cà chua concassée

Trang trí

Cà chua, thái lát mỏng
Sữa chua

Nguyên liệu

Cà chua khô

300g cà chua nhỏ
2 nhánh hương thảo và cỏ xạ hương
10g đường
4g muối
100ml dầu ô liu

Xốt cà chua concassée

6 quả cà chua lớn
100g dầu ô liu
4g bột gia vị harissa
Muối

Xốt phết lá húng quế

300g lá húng quế ngọt (loại Genovese)
120ml dầu ô liu (tốt nhất là dầu ô liu Hy Lạp)
3g muối
60g hạnh nhân rang
1 tép tỏi nhỏ, bóc vỏ

Nhân bánh brick (cho mỗi chiếc)

10g Phô mai Mozzarella hiệu Oldenburger (40% béo), bào nhỏ
Bơ lạt hiệu Oldenburger
Bánh brick
5g xốt cà chua concassée

Trang trí

Cà chua, thái lát mỏng
Sữa chua

Hướng dẫn

Sấy khô cà chua

Trải giấy nến lên khay nướng sau đó đặt cà chua đã cắt đôi lên khay với mặt cắt úp xuống. Rắc một ít hương thảo và cỏ xạ hương xen kẽ giữa các quả cà chua. Trộn đều các nguyên liệu còn lại trong một cái bát và dùng cọ phết hỗn hợp này lên cà chua. Sấy trong lò nướng đối lưu ở nhiệt độ 120°C với quạt trong 35 phút.

Làm xốt cà chua concassé

Chần cà chua trong nước muối sôi, lột vỏ và bỏ lõi, sau đó cắt thành khối nhỏ. Ướp cà chua với dầu ô liu, bột gia vị và một chút muối rồi cho vào chảo nóng xào trong 2 phút, sau đó tắt bếp và để nguội.

Làm xốt basil

Trộn đều hạnh nhân, dầu ô liu và một ít muối, sau đó thêm tỏi và trộn với lá húng quế mà không làm nóng hỗn hợp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và bảo quản lạnh trong lọ thủy tinh hoặc hủ đựng.

Làm bánh brick và nhân

Cán mỏng bánh brick, cắt thành các dải rộng 8cm và phết Bơ lạt hiệu Oldenburger đã đun chảy lên dải bánh. Xếp cà chua lên trên và rắc Phô mai Mozzarella hiệu Oldenburger. Gói bánh lại như gói samosa và bảo quản trong tủ lạnh. Cho bánh vào chảo dầu ô liu nóng và chiên cho đến khi vàng đều hai mặt. Đặt bánh lên giấy thấm dầu để ráo.

Hoàn thiện

Quết một dải sữa chua dài vào giữa dĩa để trang trí, sau đó đặt ba chiếc bánh "samosa" đã nướng ở trung tâm và đặt hai nửa quả cà chua khô bên cạnh. Rưới tương tapenade basil xung quanh dĩa và trang trí với lá húng quế. Cuối cùng rắc hạt dẻ cười đã băm nhỏ lên trên là đã hoàn thành.

Lời khuyên cho đầu bếp Việt

Các biến thể khác của salad Caprese có thể bao gồm nước xốt Ý hoặc pesto thay cho dầu ô liu, hoặc giấm balsamic thêm vào món ăn.

Sản phẩm gợi ý

Phô mai Mozzarella hiệu Oldenburger (40% béo) 2.5kg

Bơ lạt hiệu Oldenburger 40 thỏi x 250g

Bơ lạt hiệu Oldenburger (82% béo) 7g