Cắt hành tây thành từng miếng nhỏ, rửa sạch và cắt nhỏ rau cải, rửa sạch khoai tây sau đó cắt làm tư. Lăn cá da trơn qua bột mì.
Phần cá da trơn
Lấy một chiếc chảo lớn, chiên cá trong dầu hạt cải nóng trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Cá da trơn với phần thịt chắc nên khi chiên lên rất ngon. Có thể thêm hương vị cho món ăn bằng ít vỏ chanh và cỏ xạ hương sau khi chiên. Chỉ cần cho một ít bơ Oldenburger, vỏ chanh, cỏ xạ hương vào chảo và rưới đều lên phần thịt cá. Nếu bơ chuyển sang màu hơi nâu thì càng tốt, vì bơ có màu nâu hạt dẻ sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
Xốt kem cải xoăn
Xào rau cải xoăn và hành tây đã cắt nhỏ với bơ, thêm kem sữa tươi nấu hiệu Oldenburger (20% béo) sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi đạt được độ sệt như mong muốn. Nêm với muối, tiêu, đường và một ít tỏi.
Hoàn thiện
Cho một miếng cá vào dĩa và thêm phần xốt kem cải xoăn bên cạnh. Nhiệt độ bên trong cá hoàn hảo để thưởng thức ở nhiệt độ 62°C. Sự tương phản giữa màu sắc và kết cấu tạo nên sự hấp dẫn không thể chối từ.
Lời khuyên cho đầu bếp Việt
Xào hành tây và cải xoăn một lượng bơ lớn sẽ làm nổi bật hương vị của những loại rau củ này hơn rất nhiều. Chất béo đóng vai trò như một chất giúp món ăn thêm bùng vị.
