500g Kem sữa tươi tiệt trùng hiệu Oldenburger (30% béo)
400g Bơ lạt hiệu Oldenburger
3 quả trứng
60g đường bột
10ml giấm táo
8g đường vani bourbon
40g bột mì đa dụng
15g bột nở
16g chất làm cứng kem
50ml nước cốt chanh
105g đường tạo gel
5 quả chanh dây
Nguyên liệu
500g Kem sữa tươi tiệt trùng hiệu Oldenburger (30% béo)
400g Bơ lạt hiệu Oldenburger
3 quả trứng
60g đường bột
10ml giấm táo
8g đường vani bourbon
40g bột mì đa dụng
15g bột nở
16g chất làm cứng kem
50ml nước cốt chanh
105g đường tạo gel
5 quả chanh dây
Hướng dẫn
Chuẩn bị
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cắt đôi quả chanh dây và cho phần ruột quả vào tô.
Trộn hỗn hợp
Đánh lòng trắng trứng đến khi nó bông cứng và đánh lòng đỏ cùng với đường, giấm táo, đường vani cho đến khi bông xốp. Đổ lòng trắng trứng lên trên hỗn hợp và nhẹ nhàng rây bột mì và bột nở vào và trộn đều các nguyên liệu với nhau.
Phần kem
Đánh bông Kem sữa tươi tiệt trùng hiệu Oldenburger (30% béo) với bột tạo độ cứng cho kem cho đến khi bông cứng. Sau đó, trộn đều Bơ Oldenburger, nước cốt chanh, đường tạo gel rồi cho vào phần kem.
Nướng và trang trí bánh
Đổ bột bánh vào khuôn nướng bánh có đường kính 26cm đã được làm lạnh và nướng ở 180°C trong khoảng 25 phút. Để bánh nguội, sau đó dàn đều kem lên trên và xung quanh bánh.
Hoàn thiện
Trước khi ăn, cắt bánh và phủ lớp chanh dây lên trên mặt bánh là hoàn thành.
Lời khuyên cho đầu bếp Việt
Độ cứng và ổn định của kem phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng chất béo trong kem sữa tươi. Hàm lượng chất béo càng cao thì kem càng ổn định. Hãy sử dụng kem sữa tươi được bảo quản lạnh từ 4°C đến 10°C với hàm lượng chất béo trên 30% để có đỉnh kem đánh ổn định, cứng cáp. Nếu muốn kem giữ được độ cứng lâu hơn, bạn có thể sử dụng một số chất làm cứng trong quá trình đánh bông.
Phần kem tạo nên một lớp nhân nhẹ, ít bơ hơn trong bánh và được rất nhiều đầu bếp đánh giá cao. Đồng thời, nó còn là một sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
